Palamós, principal port de gamba vermella de tota la Mediterrània
Cap a l'any 1930 pescadors procedents del sud de Catalunya, exactament de l'Ametlla de Mar, van arribar a la costa de Palamós i van introduir l'art de l'arrossegament i amb ell, la pesca de la gamba vermella, que actualment representa entre el 40 i el 50 % de tota la facturació de la confraria de Palamós.
Aristeus antennatus
A la Mediterrània hi conviuen més de 150 espècies diferents de gamba, però la gamba vermella o gamba rosada (Aristeus antennatus) és la més saborosa, valuosa i apreciada pels consumidors. La Costa Brava compta amb una costa de característiques úniques formada per un fons marí de canons i talussos. La gamba se situa en un calador d'ambient rocós, aigües transparents i riques en biodiversitat al llarg de tres milles cap al Cap de Sant Sebastià.
La gamba vermella viu entre els 80 i els 2.250 metres de profunditat i s'alimenten de la biodiversitat marina, principalment algues i minerals, amb un màxim d'abundància al voltant dels 700 metres. Aquestes es pesquen en diverses zones de la costa mediterrània però les Gambes de Palamós destaquen pel seu sabor, ja que aquesta és molt més dolç.
Paràmetres de qualitat de la marca Gamba de Palamós
pel Museu de la Pesca de Palamós
La gamba de Palamós és un producte de prestigi reconegut a tot el món. Per això l'Ajuntament de Palamós i la Confraria de Pescadors impulsen des de 2007 la Marca de Garantia Gamba de Palamós amb l'objectiu d'assegurar la traçabilitat del producte, augmentar la confiança del consumidor, incrementar el valor de la gamba i protegir el recurs. Les mesures recollides en el reglament de la marca de garantia asseguren la màxima qualitat del producte en termes de sabor, aroma, aspecte i frescor al llarg de tota la cadena productiva i comercial. A la llotja de Palamós examina rigorosament cada partida de gamba desembarcada abans d'atorgar-li l'etiqueta de producte certificat.
Paràmetres de qualitat utilitzats:
Cap dur, vermell i humit
Textura ferma i cruixent
Presentació neta, íntegra i sense ferides
Temperatura inferior a 5ºC
Exemplars per kg, segons la talla:
Mitjana: 56-70 peces / kg
Gran: 33-55 peces / kg
Extra: 19-32 peces / kg
Usuaris de la marca de garantia:
Barques d'arrossegament
Llotja del peix
Peixateries
Transformadors
Restauració comercial