Les gambas de Palamós, une garantie de qualité.
Palamós, principal port de pêche de la gamba rouge dans toute la Méditerranée
Aux alentours de 1930, des pêcheurs provenant du sud de la Catalogne, plus précisément d’Ametlla de Mar, accostèrent à Palamós où ils introduisirent le chalut et la pêche des gambas rouges, qui représente actuellement entre 40 et 50% de la totalité du chiffre d’affaires de la Confrérie des Pêcheurs de Palamós.
Aristeus antennatus
Dans la Méditerranée, cohabitent plus de 150 espèces différentes de gambas, mais la gamba rouge ou gamba rosée (Aristeus antennatus) est considérée comme la plus savoureuse, un mets raffiné et apprécié des consommateurs. La Costa Brava possède une côte aux caractéristiques uniques, formée par un fond marin raviné par les canyons et les talus. Les gambas aiment vivre dans des emplacements rocheux aux eaux transparentes et dotés d’une riche biodiversité, à trois milles au large vers le Cap de Sant Sebastià.
Les gambas rouges vivent à une profondeur située entre 80 et 2.250 mètres et se nourrissent grâce à la biodiversité marine, principalement d’algues et de minéraux, et elles abondent particulièrement à une profondeur d’environ 700 mètres. On pêche ce type de gambas dans plusieurs zones de la côte méditerranéenne, mais celles de Palamós possèdent une saveur particulière, beaucoup plus douce.
Paramètres de qualité de la marque Gamba de Palamós
par le Musée de la Pêche de Palamós
La gamba de Palamós est un produit prestigieux reconnu dans le monde entier. C’est pourquoi depuis 2007, la Municipalité de Palamós et la Confrérie des Pêcheurs promeuvent la Marque de Garantie Gamba de Palamós avec pour objectifs : assurer la traçabilité du produit, augmenter la confiance du consommateur, développer la valeur de la gamba et protéger cette ressource. Les mesures figurant sur le règlement de la marque de garantie, assurent la qualité optimale du produit en termes de saveur; d’arôme, d’aspect et de fraîcheur, tout au long de la chaîne de production et de commercialisation. Dans le marché aux pêcheurs de Palamós, chaque lot de gambas débarqué est scrupuleusement examiné avant de recevoir l’étiquette de produit certifié.
Paramètres de qualité utilisés:
Tête dure, rouge et humide
Texture ferme et craquante
Présentation propre, entière et sans lésions
Température inférieure à 5ºC
Exemplaires au kg, selon la taille :
Moyenne : 56-70 pièces / kg
Grande : 33-55 pièces / kg
Extra : 19-32 pièces / kg
Utilisateurs de la marque de garantie:
Chalutiers
Marché aux poissons
Poissonneries
Usines de transformation
Restauration commerciale